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红烧鱼丸[10P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“红烧鱼丸是一道很有意头的喔!圆圆的丸子寓意团团圆圆的意思，预示来年万事大吉，全家团圆和睦。“鱼丸”的谐音“如愿”，而且鱼肉鲜美，不会油腻，多吃不胖，借此祝朋友们事事如意，如愿以偿!用红烧的方法不但能挑逗食欲，而且做出来红彤彤的，多么喜庆，多么好兆头，祝大家红红火火，鸿运当头!”

主料：鱼肉500克

辅料：鸡蛋清3个

调料：食盐16克酱油2汤匙葱1段姜1块蒜4瓣水200克植物油20克白砂糖适量西兰花1个菱粉125克

红烧鱼丸的做法

1.把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸。刮的好处看看，容易去掉鱼骨头

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2.把姜葱切成末与鱼茸一起剁

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3.把剁好的鱼茸装入盆内

4.加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起，顺着一个方向搅拌鱼滑

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5.挤鱼丸入清水中，盖上盖子煮5分钟即可。鱼丸做好了

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6.平底锅中放少许植物油，煎鱼丸

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7.把鱼丸煎成金黄金黄的

8.放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿

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9.把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈

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10.把做好的丸子放在中间

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烹饪技巧

1、此次做鱼丸用的是鲩鱼肉，可以用草鱼，鲢鱼，鲤鱼等等;

2、以前做鱼丸总感觉有鱼骨头，但是这次采用刮鱼肉的方法，特别棒，能去掉鱼骨头,吃起来痛快;

3、做鱼丸如果把鱼皮去掉白白净净的，看起来可爱，但是我没有去鱼皮，我不愿意浪费;

4、做鱼丸放入鸡蛋清，是自制鱼丸爽滑弹牙的关键。多余的蛋黄能做什么请看将来的介绍;

5、做鱼丸记得清水和盐先放一半，原来的方子500克鱼肉要放400克水，我放了一半看黏稠度够了，就没再多放水;

6、最后要顺着一个方向把鱼肉搅拌，大家看图就知道我是用面包机的“和面”功能。大家可以用电动打蛋器一个方向搅拌，没有电动打蛋器可以用筷子用力搅拌韧性!但是一定要搅拌上劲喔！

这个不错， 但是手打鱼丸 貌似有点难度。

这道菜最难的是刮鱼蓉，刮得好，才能鱼肉细腻顺滑，是一道考手艺的菜

自己做的鱼丸就是好啊！我买的速冻鱼丸，怎么做都有腥腥的味道！

自己做鱼丸真心不错，在外面买的都曝光是添加剂做的，吃着不放心啊

看上去很好看，不知道味道怎样。我最烦愁弄大鱼，这样就好了，做丸子吃。

这个东西好，晚上喝点这个太好了，周末自己 做一下试试

这道菜最难的是刮鱼蓉，难度有点大不过刮得好，才能做出鱼肉细腻顺滑，是一道考手艺的菜

鱼丸的制作最见功力，新鲜制作的鱼丸最适合清汤，鲜味都在！

回复 1楼 的帖子

厨神，我做鱼从来都是红烧或者烧汤的，鱼丸觉得太麻烦，都是买现成的，那天闲来无事可以试试。

味道应该不错。就是好有难度呀，既得做成功鱼丸，又得烧出美味。

这个菜真正的麻烦之处不在做，而在挑出鱼刺，千万不能有呀

我都是用粉碎机打的，不是很均匀。做手工鱼丸到底是精细活，不容易

标题

自己做鱼丸，干净卫生还美味，就是自己刮鱼蓉会让人觉得好麻烦，呵呵，这还真不是一般人能学的

回复 1楼 的帖子

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鱼丸营养丰富，富含多种维生素，大人小孩都适合吃

很好吃的，就是打鱼蓉蛮麻烦的，机器打馅又没那种味道

本人自认还挺会做菜的，但就是各种丸子做不好，总是没有嚼头

做起来很费事的样子啊，我也爱吃这种鱼丸:excellence