查看完整版本: 老广味豉油鸡[5P]

老广味豉油鸡[5P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res11_attpic_brief.jpg[/img]
aWut6?"?"_+L t1Y7@ h PBNy6vG c
烹制方法：
+Z0i\7qw'}@o 主料：清远光鸡（1只）
]H"~@7AR 配料：姜片、葱段、红葱头G%i!S|{
调料：生抽150g、冰片糖100g、广东米酒100g、清水300g、鱼露少许
C{ eria2D
_{^^+Z
_-d [O{+ZG4B#l8s.A
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res01_attpic_brief.jpg[/img] T\ ]8r.]tL^`,j#r"GIf
7oX*@'Dsh]@8H
1　将鸡冲洗干净后，煮滚一锅开水，放入光鸡将其前、后、左、右都烫煮一会儿。时间无需太久，鸡皮渗出一层油花即可。倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色。
9]&T-E hC`D Y&C
4F0| q8}:BXu [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res05_attpic_brief.jpg[/img] SoU"Ay`)e
y

@%l&I"u0akw\;z:d 2  倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色，热锅（锅烟冒出来），倒入大量生油，然后把鸡整只放入油锅里，将表皮煎上色，起锅待用。o/J;v%?ffM'w;@"[0y
Zj9Y$[?&t
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res07_attpic_brief.jpg[/img] 0n.o%`x vr:Otc
%v#^Z6fcb'|+[
3　再一次烧热油锅，爆香姜、葱，倒入清水，再用生抽、冰糖、白酒、鱼露调味；汤汁无需太多，将鸡身放入酱汁中，用勺子将酱汁不断地淋在鸡身上，让它均匀地上色。酱汁煮滚后转小火，盖上锅盖
,{
e*z%\Wq
,Hy0^pa(N 煮15分钟。15分钟后翻个面，然后盖上锅盖继续煮15分钟。30分钟后，打开锅盖；将火候调成中火，不断地将酱汁淋在鸡表面上；酱汁开始慢慢变得浓稠时，直至收汁成功。
M*buX&X'Ytlm!AxEp
'UEiD5Y}#H2^ X(AM [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res09_attpic_brief.jpg[/img] ;A&o1{8w*a

U{*fO&qgs4l&vP3S 4  将豉油鸡夹出来上碟，放凉后再斩件；往鸡身上淋上豉油汁，即可上桌。

不喜欢这种整鸡的吃法，还是喜欢家常一点的做法，颜色看起也不是很舒服

:excellence 看很多美食都说用清远鸡，用当地的土鸡可以吗

经典的一道老广味豉油鸡菜，但做好吃真的不容易，试了好多次，还是没找到感觉，还得加油

用普通锅来做比较麻烦，用电饭锅整只放进去比较方便一点。

我吃过白斩鸡，还有煲仔鸡，红烧鸡，肯德鸡，没有吃过这种做法的鸡。