xiaoguang3 2007-12-26 14:55
东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅
本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！1F aa H4nk?
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑1r:d;B:i{&W+b
[I M G]url[url]http://t2.baidu.com/it/u=3754741216[/url],563984153&gp=6.jpg[/I M G]
*l {-Rq
i`4l
松茸：【药 名】：松菌_3FVlve
【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。uR:d}/k2}*ZS
【功 效】：补肾强身、理气化痰。
5x([ }(x N"I
[O
【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
I [ uot3li%@ Zn
【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
6Sm6s6W8M8q
【用法用量】：内服：煎汤3-10克。$Xg{;N`5B
【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
F-Nd-m tn`
【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。o
P+I:]\8M&L
【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
"H1IN&h4l4B$tt E
做发如下：工艺：扒 口味：原本味 3KT"f*b1[
主料：松蘑(干)(40克) .bL:qZcW+t e
r
Z
调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)
X
A5A/^ u O:g
类别：东北菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 糖尿病调理 U6? ob"Q
制作工艺
9Q2oH'n gSJ
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
A%E)Tv SI8| w2D4kZ0f
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 9M9]R_"E g!I T
菜品口感 tr xSY7^
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 8C){W{#D
食谱营养
d P)?g!C.I:b jX
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
-d _ ~_,RgP
2H#vqs@3}
第二道菜：冰城山珍砂锅,qH.C4CF%U X
[I M G]url[url]http://t8.baidu.com/it/u=606110182[/url],1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
nr vt-|*Y u
P
这里主要介绍榛蘑
!~*M5jaT4S]
W}
D d.jb
j `@M ?
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 yv j8o*W(m
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
s/i*[
@9X7}
做发如下：工艺：砂锅 口味：咸鲜味
ps
t4FK t7~ f1}
主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)
"W$TL#CNp;px+D[
辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)
ObFUhf
调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)
x%~.Yx(bOl
类别：东北菜 冬季养生调理 老人食谱 防癌抗癌调理
&D*z H7{3EmG5W
制作工艺 hr"g s u$L `
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
)u6|`;{ N/b
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
Y*Z}b"n\D
3. 火腿切片；
+^8CXMop"D*g L \
4. 菠菜择洗干净，切段；5Ko \Q!H.V }.i
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
s|#H$s*?;_@)M5\
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 f#ey\W,E$R |)t1C
工艺提示
`a6k U6r:c;Qa
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
2t ^8A0za5u8\#e
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
u*M$A,{/{#e
菜品口感
N(gW k5]
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
]8Ki7B!W1s
d L+uT
"z
b9L rs;h
食谱相克
;\)a*f$Oy!`)j9O!J
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。&e!hKPV n jh
&@8Qw-o0q*I!P
D^
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。)l7TH#]
q
,OE@b,V/U+QQ
Z3Z"B]'|8G Q
由于我不会发图片等我学习后再补上！ X!V EnEsd!J
Etk'L'r
[[i] 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 [/i]]
在线客服(1)