查看完整版本: 麻酱猪腰片[7P]

麻酱猪腰片[7P]

[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1289DT20080103101707.jpg[/img]z[VR%? jw ti \

1Qa1hJM)g 烹制方法（两人份）　 V\a1U)eV x
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) \-d*?oEoR
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
*T4x-f-n7W&v0eK,a F 　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) ais D d3T6U
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1291DT20080103101707.jpg[/img]
J_6SN?r
P
K9R)HEB
FmE%E 1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
%]7fUNeoD_I,n
unIF!l[ Q [img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1966DT20080103101707.jpg[/img]

Q`2kt i;g:l i1i
@e#TS1` 2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
]t$h,{}^ f:GE-nNr#V0c$c6L
[img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1967DT20080103101707.jpg[/img]Cg/@._8ZE s9r

7wz5I`{lM xK 3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
l&O L3eEg K3u@%G(}j:~4L
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1968DT20080103101707.jpg[/img] :x4Br^4x;{&Z.L

/JI"|V z c.? 4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。6m8Yv.o Wk5G@@
)St2J
a;C H5upY:S
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34721F1969DT20080103101707.jpg[/img]
Ad/y m2ge
3I(TLWe 5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
nd
}8UY3i\ BQ1[$^:v;~|;R
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-03/U2285P52T40D34723F1289DT20080103102544.jpg[/img]:d)ZW.YTD

x`~7Y.K} 6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
+p"D,W|e'Cl(R 厨神贴士
$?vx0c M-J` m 　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  :rxHL,NQ+r
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
2j1ca.I5f/DB 　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
Gz&C6|'F8[2s X 　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。