查看完整版本: 抹茶果干吐司[8P]

抹茶果干吐司[8P]

工艺：烤

难度：初级入门

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“从小不喜欢夏天的我，爱上玩儿面团之后，最喜欢的季节就是夏天了。越来越高的气温，对于面团的发酵却是极好条件，加上南方湿润，简直是天然的发酵箱。相信爱折腾烘焙的同学都有同感吧，夏天里，最有乐趣、最能够带人成就感的就是做面包。

当然啦，温度太高的时候，酵母容易在短时间内发酵，会影响面团的品质，所以夏天做面包，要讲究一定的策略。水、蛋最好都用经过冷藏的，这样可以延缓酵母的发酵，保证面团正常的操作程序，从而做出完美的大面包。

虽然同是桌面包，但我仍然喜欢根据不同季节折腾点花样，体现出四季的元素，不仅做得开心，吃得也应时应季、更加健康。夏天的面包，不用多说，自然要充分考虑到清爽的元素，所以抹茶是我夏天最常用的口味
今儿这款抹茶果干吐司，采用了“内藏乾坤”的做法，外表看不出什么特别吧，切开就给你点儿颜色看看清新的绿色和怡人的茶香扑面而来，为我们带来一丝清爽，为了增加口感，吐司中又添加了各种果干，包括葡萄干、蔓越莓、蓝莓和枸杞，让吃的过程变得更加有乐趣。

从内到外都清爽的抹茶吐司，夹杂着缤纷的各式果干，正适合夏天的口味，健康一点儿不含糊。喜欢面包的同学，不妨试试这款帮你驱散暑气的夏日特制吐司吧。”

主料：高筋面粉270克酵母3克细砂糖16克盐5克奶粉11克水176克黄油16克

辅料：抹茶粉1茶匙水1茶匙果干50克

抹茶果干吐司的做法

1. 将除黄油外的所有材料放入搅拌机，顺序为液体、糖盐、粉类、酵母；搅拌机通电后开1档，开始混和面团；

在1档搅拌的1分半钟内，粉类和液体逐渐混合；搅拌1分半后自动转为2档，此时材料已基本成团

[img]http://site.meishij.net/rs/97/121/30347/n30347_142734266716463.jpg[/img]

2. 使用2档继续搅拌3分钟，此时看到稍具光滑的面团；转3档，搅打3分钟；

此时面团已变得光滑，稍有粘缸，可用刮刀稍刮一下；加入室温软化的黄油，用1档搅打2分钟，使黄油与面团融合；

[img]http://site.meishij.net/rs/97/121/30347/n30347_142734266907283.jpg[/img]

3. 转3档，继续搅打3分钟，此时面团产生大片薄膜，即可停止搅打；取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合，分别揉成团，放在温暖处发酵；

面团发酵至2.5倍大时，用指测法判断面团时候发酵充分；发酵结束后将面团取出排气，松弛15分钟

[img]http://site.meishij.net/rs/97/121/30347/n30347_142734267047793.jpg[/img]

4. 松弛后的面团分别擀成长方形，白面团要擀得稍大些，撒上一半用清水泡软的果干；放上抹茶面团，撒上剩余果干；

自上而下卷成筒状，收口朝下放入吐司盒，盖上湿润纱布，防止温暖处进行最后发酵；发酵约8分满，放入180度预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右

[img]http://site.meishij.net/rs/97/121/30347/n30347_142734267195188.jpg[/img]

[img]http://site.meishij.net/rs/97/121/30347/n30347_142734266183551.jpg[/img]

[img]http://site.meishij.net/rs/97/121/30347/n30347_142734266368922.jpg[/img]

[img]http://site.meishij.net/rs/97/121/30347/n30347_142734266430160.jpg[/img]

[img]http://site.meishij.net/rs/97/121/30347/n30347_142734266623420.jpg[/img]

烹饪技巧

1、夏季温度高，用冰水可以有效控制酵母的发酵速度，保证面团品质；

2、果干类最好提前用清水或酒泡软，否则会影响口感；

3、烘烤时间供参考，需根据自家烤箱调节；

4、如表面上色过快，可用锡纸覆盖，以免烤焦。

好像还是比较简单的做法，我应该可以试一下，明天就做

深深地被楼主地无私分享给折服，希望有跟多更好地东西

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***