qwin 2008-2-11 22:52
小煎鸡
小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！
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这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。
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材料：
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鸡腿肉200克,J\ Ns;v
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青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）(@#}rQ%} Uj$o
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葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量)Y,X4i3ZE-e U
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做法：#ueQS1~({
1、鸡腿去骨，拍松 e
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2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制}H x&D5k_8K:L)B
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3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片Y s2vl1~tY
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4、姜葱蒜切末，泡椒切段
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5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
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6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散:j j cMR-S;~
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7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒-u)o_2D4Z5@
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8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生
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9、加入芡汁炒匀即可{'^s`'W7z
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多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！
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