查看完整版本: 山西焖面[10P]

山西焖面[10P]

[size=4][color=Blue]室聚餐的时候跟同事学的，他们家是北方人，擅长做面食，那天做了这个面条大受欢迎
zRL3N^d"f`
V1}
pz k"z2j{Q7{ 材料：肉丝、刀豆、面条
8`U7VX6nEi
)]d7G4h!Y$A [img]http://freep.cn/p.aspx?u=v20__p_0803081406493848_0.jpg[/img]3IqnqK,U sL
9|0o+k7K*n/lcY
肉丝里加黄酒、淀粉、酱油拌匀，起油锅炒
HW9v(P"_*l
aJ
l;x;?J{1h wk? [img]http://freep.cn/p.aspx?u=v20__p_0803081408444521_0.jpg[/img]
wy_'w*x7A ,Ew4C3Gv {?
肉丝炒的快熟的时候放入刀豆一起炒u8g4N0`qB}?
a|2nY m K E c
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0803081409507856_0.jpg[/img]6_%V{W]"p`(|2JP^
M MV Nqb
肉丝和刀豆混合炒一会后加水，基本上盖住刀豆就够了
]v"a:F*u#gpN 0z"G)B,P)h7vMg
然后放盐、鸡精、糖（如果颜色淡，可以再加点酱油），根据自己的口味尝尝味道咸淡/tI6@:p^g+UE+n
4E&cT p]+Y)R
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0803081410555166_0.jpg[/img]
-F5AN/o9u{3a Xr#D
9H8GTaS TE7~ 调好味道后，盛出一点汤来放在小碗里%d9QDp `-l D

`LH6t-\
BR{)V@p [img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0803081413305107_0.jpg[/img])oT"VZ7p"jB

3Z W4v[BdT\&D1Fn 把面条弄成一小短一小段的，铺在刀豆上
k!x d%X|1H5Hm_
/kEEm#`*d8H [img]http://p14.freep.cn/p.aspx?u=v20_p14_p_0803081411582691_0.jpg[/img]
8U#ohV+|i)^J Mgh s!]:n
全部铺好
Va$MB8R|knE} :Y\q"{8_|d&C`I
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0803081415379098_0.jpg[/img])OXtR D#W:p
Y Q5`r2WD}Y`L
把火关小一点，盖上盖子开始蒸
!kHXXg4O:_6^,h%Y 1\ o"^U R$w^
要注意看里面的汤有没有干，如果觉得汤越来越少了，就把刚才盛出来的一小碗汤一点点加进去，要浇在面的上面
T,Jhyc*o#pD Yq'YEBEe8ij
[img]http://freep.cn/p.aspx?u=v20__p_0803081416224423_0.jpg[/img]
&A}m#aIl-Bzk
R.j@
TCee/k 蒸一会打开盖子（根据做的量，蒸的时间长短不一样），用筷子拨弄一下面条，如果一根一根分开的不粘的就表示熟了。生的面条是粘在一起的。j`4FT5L/`


o}G;g%L e*x dj 面条熟了后，用菜铲和筷子把面条拌一下，把下面的刀豆肉丝和面条拌匀。Qo'bM+L,Z.jG[
'd"b6b0[,|`t9m
[img]http://freep.cn/p.aspx?u=v20__p_0803081417273302_0.jpg[/img]
,rc*BD$L6d%u fxcPQ3TG
这样就做好了，蒸出来的面条里有刀豆和肉丝的香味，很香很好吃的。还可以加点醋、辣酱拌着吃^_^
PrKV e _ U}'k nU7I-k8V&z
[img]http://p14.freep.cn/p.aspx?u=v20_p14_p_0803081418339925_0.jpg[/img][/color][/size]

烹饪是要靠感情的啊！记忆中妈妈做的菜最好吃的！

永远都是家乡的饭最好吃啊，很久没吃过焖面了，太怀念了～T&v6oj5O4N7H

^^:WH+O 貌似极少的人吃焖面，google输入法里竟然没有这个词，山西菜什么时候才能走出来呢？

一步一步的介绍很祥细啊,多谢楼主发好贴.

一步一步的介绍很祥细啊,多谢楼主发好贴.

非正宗，应该用五花肉，白不老，手擀面。我妈妈做的我吃着没够。

这个面我吃过,是别人做的,确实很好吃,这下自己也可以做了.:excellence

恩 我家人最爱吃面食了 非常感谢您传授的技巧

河南也有这个吃法，大同小异。
5V$Gefq 河南的做法是把汤汁先盛出来，在一点一点浇上去，这样稍为干一点。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个做法好像不是山西的专利吧，陕西也是这样做啊，俺看论坛里好多贴子发的也是这种做法啊？他们也并不都是山西的啊？