wjh984 2008-3-30 21:47
酥皮奶油文蛤汤
开始：文蛤准备
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文蛤在水中煮开口，捞出去壳备用1gT0o!B | B N
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培根、洋葱、西芹准备~~I W F[&E"V/S F x v/W
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切碎待用
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黄油准备
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黄油放入锅中溶化~~~
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放入培根炒至出油
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后加入白葡萄酒~~
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我这里没有，拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~：）0b D`$~j9\#V
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然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
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分次加入锅中~~
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先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
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倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
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再加入鲜奶油~~~~~~~
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搅拌均匀~:m'bg)ze)B
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盛出晾凉备用~~~
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准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~
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将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
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面皮上会留下痕迹~~~
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用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~$x'ndEdt
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在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤p1O1uW k1J$h
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面皮放在保鲜膜上~(_x&@
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反扣在汤钵上~X'U0^%g2\:I _
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用手压紧汤钵周围的面片2S]BGZ ` F"_u
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然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
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烤箱预热后放入汤钵~:l3H,r~;wC)Q
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200度10分钟~~~~~
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看看是不是胀起来了~~~~~~~~：）k.Q/hB"^/b
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然后在转至160度15分钟~~~~~`
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出炉开吃~~~~~~ Yj$X}|t
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anthonyflame 2008-4-2 14:34
how to make 千层面皮, give me some idea. thanks
peter22 2008-4-2 14:45
how to make 千层面皮
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千层皮的材料：高粉80克，低粉20克，马其林/牛油80克，冰水50克，糖一勺、盐一小匙，酥油15克（我用牛油代替）
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过程：&?V2n~*cs,`(~O2rCC
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
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2、面团杆开至0。5厘米厚，中间放马其林/牛油（事先放软，也是0。5厘米厚），两边向中间覆盖，包住马其林后杆开，象叠被子那样把面4叠，再杆开，如此重复3到4次，每次杆开后放冰箱松弛半小时（我是晚上叠被子到10点，然后第二天拿出来的）
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2、面皮从冰箱拿出来后，切成型，
charles_lin 2008-4-2 19:29
看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃 谢谢了
friki 2008-4-2 19:33
我靠，做完后的样子很诱人啊，开始还不明白盖个面团做什么，恍然大悟，很有诱惑力:teeth
laijy899 2008-4-3 23:30
开眼界了,中西结合,B;F0QDo:}
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.
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