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[小吃] 陕西风味小吃--凉皮制作全过程

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陕西风味小吃--凉皮制作全过程

第一步:和面.( v" \. m  \; P3 o0 z7 d
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒30分钟." Q9 f3 \. f. a* l
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第二步:洗面
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/ I1 v3 K- p/ `" l( v1给放面的盆中加凉水.
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/ c' R" r+ A% @) p0 w2在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.3 T) c! }7 u6 d# s1 Z" n6 ]

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3 V# \& T+ `4 P" ^4 j# m, Q, g: p% ~3洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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' [1 @! ], d% `: r0 l4洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.8 X9 p) W" h! V
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5沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了
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第三步:蒸面皮! P9 H- p2 l: `9 @) F3 o

% `8 A2 Y8 c7 c" A4 K' h1准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)5 L1 ]$ u! \6 }/ C
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2倒上沉淀好的面粉水,转匀
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' I/ S+ Y. ?! |3 j& q0 ?, D3水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀., ^! y& P& K+ D2 X+ z3 R9 f

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* v  ~! t, \$ i# {+ a  K4大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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5过一会就可以揭下来了.(看,蒸面皮要软和的多)
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" m" {+ k. b" R- V9 ]4 @/ a第四步:蒸面筋或煮面筋% K% ~4 W- \5 |5 k; d& Y
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蒸面筋很简单,洗好的面筋(建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋)只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.) L+ [: D$ O! I
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今天说下煮面筋的过程:(好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来)- v8 ]* y0 d. T* v" {2 _" L
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1洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片( V9 @2 |: d5 S$ o; e4 n- N8 c& X, P6 K

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; x) T4 _8 V& Q0 B& I+ F2用右手拉住,缠绕在左手指上.; @' l7 j5 \9 R, x: X

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3拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.9 k( V/ k, w- t2 C5 g  V: i3 l

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5 h7 `" P+ O, q3 ^/ a: ], w$ U4大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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5右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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3 U: d/ a+ F$ h  T6这是煮好的.煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.. z0 q8 k$ G2 A( g6 ]

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. R( H) {( H, s第五步:开吃.1 R1 n+ f: F1 X5 |1 ]* W5 G
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调料还是四样:辣椒油,醋,盐水,调料水(上个贴子里有调料水制作方法)5 `% k2 G: [% `# Y1 [& n: x
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陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.5 `+ h' A6 r6 ^! e+ h: k

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网速太慢,发了好久,大家觉得可以就给个红心吧!

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楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

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我老婆挺喜欢吃凉皮的,我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

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我最喜欢吃凉皮了,一直不知道怎样做,谢谢楼主,我试一试。

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我最喜欢吃凉皮了,一直不知道怎样做,谢谢楼主,
本帖最近评分记录

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我也是这个小吃的同乡人,很想吃,可是自己做太麻烦,还要蒸笼,就吃小摊了

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我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

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楼主大人阿,谢谢你的经验了,只是我怎么看不到图片阿?

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图片挂掉了?$ @5 a$ [6 U* a  q2 ?2 s
楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错,可惜如果是自己做,未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮

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