【菜名】 炝锅鱼
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) T% P$ u, h' _. s* j$ @【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类) z9 {" @/ x% [4 o, K
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【做法】 烧! O# X" [  f  W6 y/ M

8 T8 Q; Z- A/ D5 f' J【味型】 麻辣" }! E3 _& j3 H) l3 ]+ p
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【成菜】 热菜
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原料3 r2 O8 v2 }- r. M) R

9 _. q0 t: P. w2 F; l5 E河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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  a: T$ P% I9 e% Q$ k, ~8 m调料9 j# K$ h  Q3 O7 X' u; P8 ^9 _
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。3 V4 {. }; D- G, d, _

/ f2 f* |- C5 G' O1 C) \制作
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。/ b1 Z$ J* G  _, \' b+ L# u

6 b7 k2 a& e& [, H- z+ R2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。* B- ~7 R# X: x, @

' O7 h  q& R/ C; _) U% a3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。' D& O6 }6 ^# S
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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特点
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$ j) v' d: {7 \- U. M色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
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: ?" E! N! a* _个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃