喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
" n0 }8 t$ v* I/ R* ~$ ^! q: B: W    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
0 i7 d' X4 d- U" ~9 ]    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!
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0 K7 ^3 h- D9 M( _: ?在做这道菜之前应注意以下几点
2 t% d1 d& e( i/ X1 |! V    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；/ P9 \7 L4 ^7 |
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；: l( Y! M2 o7 ^( W# ^) O# v
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
' @% G: u  i) K2 M3 q    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。7 y( q4 Z5 @9 k, i) H! V
原材料 # U- z1 i8 c6 J" m0 A

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; U) N% g# M, E: A8 J& b: ^) C5 vA 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；2 k' C* q( b* j% Y4 T. ], f6 C$ q
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
1 i- N9 A" f  b- L" I! cC 配料：# `4 n5 K& L) v1 y5 h  ~) `; ~3 q5 I: a
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
/ S: _. H$ r% X9 U5 u9 ]2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；6 C9 R  k2 K! X1 `" ^. t
3.八角2-3个，主要用于调味；4 D' J& ^4 ^3 V3 |& X
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
7 ]* ?- X3 H5 r. z- v# s5 [5.花椒少量。
' d' k6 R' T6 s6 Y& PD基本配料：
# \1 w& p  k5 `) h# n4 m7 s盐、鸡精、糖(少量)
% X" Q5 z# A- j0 X0 K7 S    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
% m9 Z) ?5 r! I: a第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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4 E+ C* U6 B% X& A8 D, }    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。, k! v, {. T  n' [) H% V0 U9 R3 a9 j  L, J

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% V+ V+ ^" P" O& b; `5 w% Y/ b5 Q& w正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! / ?& G$ k6 }3 H3 G  k9 @

& O" ]8 \7 C( H6 z- E) M8 B    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
5 h! D# B) z  v4 T    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；- ?6 i! z; k. Q4 S: l
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
: Q1 `( s% G1 t) D    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
$ L( n# k2 ?+ R- K" f2 C    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
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[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。. @3 ]  Q8 x- `+ @9 ~/ V3 i5 X1 }; R
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了