[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料! E# o/ N1 F0 g8 W

3 o! \9 \/ }/ E9 `' j青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
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  ^/ g+ u% Y* p1 O2 }5 K8 k2 I/ P0 R调料
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高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。! F; u' |. |' D) `. ~* f: C( L0 [9 ]9 M
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制作) r2 ~" j# ?5 X
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
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2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。
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! _$ G" v& a5 Q特点; g8 W" P* Y  Y' K
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香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。1 ]+ w6 p1 S1 `1 \. V$ N1 i2 |

" ]) O, B5 f4 B制作关键
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7 k$ H/ L' g: Y. C; r! S( n) A1 {6 P1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好