作料如下：
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  3 A5 s$ q3 {+ g/ ]/ D6 [" M" Y
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    做法：
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: |, o0 Z2 ~& o& A& ~, Z    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干9 P8 m' Z8 V  Y" U3 C1 P+ S2 K

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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。/ ?3 T: R9 Z& \  W: W

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$ D$ ?5 ], f! c7 N等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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) k+ Q/ Y! W' D( y; f等汁快收干时候下香菜，起锅！; A! g3 `) _4 p6 M4 T9 B0 F% Z
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* h( F/ P7 C0 M. u' [7 L) n# @成功了！看样子不错嘛！& u2 _- j' I1 V; {9 _6 ~4 K
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3 ^- A. y1 h3 j4 r[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.0 Y9 J' u) v" R# v/ \& i  r
1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水.
' N* @2 e% ~+ ]% [' i, \4 j% e2.是要锅干净，大火把锅烤红.5 V+ s  O6 I" ^' N1 i# M  `0 |
3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～