maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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0 S( ?3 x3 c- ]5 X1 u主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 1 H. E/ G+ i6 c7 u; @7 F
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。   F6 X+ f% q; n% v- L% C
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 # V5 x3 k6 G4 A0 E4 B9 i4 [
做法： - r0 g6 j; K- ]! z, s8 u6 K1 a! I( c
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
4 S+ d3 v! S, D6 u( z２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?% _0 [- R+ i* E  l
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
# z  s1 M5 U% u４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5 G' @0 {; c+ g: _1 k- j, D  B
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 ! b  N  W& c3 D, K& z3 g
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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8 \' ?; O9 j0 _# Z: D上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。, e: z6 y! U+ W; y, Q, Y; D$ }- \- D/ ?
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荷叶包好,用绳子捆好。$ c1 G. C  @: @3 m1 c5 F# x

# w& B4 x. q, u& w+ q3 ]和好的面粉代替泥巴的: s5 T& o- Y; Y( o# o. q
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 " d& z2 V  x6 K0 a
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把烤硬的面糊敲开。
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烤好的样子。5 }6 c; G2 g- i9 P& V/ f1 x2 r' Y
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再来一张酥烂的样子。
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！9 W5 s8 M% t4 N1 ]3 h
光那猪网油又到哪里找？？" V7 K1 v$ F8 `# @: D
您家甚时做？？？？？？？？  q- z3 |2 W3 \8 r: I; @
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
$ K* @' v& L% Y均匀抹盐，外包荷叶+ R+ b& n3 U5 n9 ^) L1 a8 ]
田边的红泥均匀裹上
9 p7 [4 T; H# r5 r, H5 s地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
) ?) G8 q1 T* a9 ^2 k. x2 z一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
  [8 ?) V% m$ \- P. ?) W' X) F汤煮好时，叫化鸡也差不多了0 N2 Z. {1 \/ R1 Y
取出焙好的泥巴坨1 }0 \" A5 X. z6 _' q6 f
石头敲开，展开荷叶
+ Y5 d* `' e7 Q( Q  b+ i清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！