【菜名】 深井烧鹅
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7 }" B8 O5 w5 [+ K% z" s' A  p# {　　【菜系】 粤菜菜谱
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1 {/ C' L3 v% B, l5 l, N3 b, D　　【主料】 其它禽类8 ]' X0 l; C. m3 K, i  M8 r( z/ P

1 K6 j; x4 U5 W8 M7 H4 w/ j　　【做法】 烤
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  B" d% q; u6 Q  a4 G1 A　　【味型】 咸甜( _1 T# H% [9 Y" f7 _. X1 o5 j

, t$ Q" _8 O* q. [* I  }7 A　　【成菜】 热菜
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　　【来源】 东方美食 购买此书
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　　原料4 P+ M2 A2 j9 J$ s, n

- b, ~3 U# q2 i　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。3 d! \) K1 k" b2 L+ ?' \" F) S
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　　调料7 V; L# U0 I1 x9 @$ P
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　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。4 @1 H  I8 n2 @5 R" P* Q
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　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。7 r' |" i; c$ _# _
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　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
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4 A$ j+ V  m; N5 d9 l$ J% h9 r　　制作
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
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9 y. i1 h4 x' q  p　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
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- O- h/ G" J( [% l　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。7 G5 m3 Z* b! b. }  T2 t
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。/ j- g8 L' J( a. r9 a& G& \7 H

# V# R5 N: E% \( e+ w+ j　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
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6 t9 l8 x" J* d, _% a　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？