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% P3 d3 x/ y. U% @8 |) |- j【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  $ ^& d, C. C& e: t+ y7 j
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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粤菜蟹黄鱼翅做法 5 _+ C; d, @  u# Z! ^$ m

! F9 Q5 q( d+ i) z, l# \〔主料辅料〕
: d& r) m) H2 _" F+ X    水发鱼翅……100 克
6 A+ {7 T% Z) o1 f3 o. u* p    精盐……4 克
3 N1 D( D! C. Y9 f5 ], a3 O; L    活螃蟹……2 只
: {; E# ?4 |$ o* b# ^    味精……1 克 9 b5 Q) j$ n: L8 z
    白菜心……3 棵 / n$ B- z% W& l2 ?7 z9 _# h
    酱油……5 克 7 M! Z% m9 a  c
    葱白段……5 克
2 w# T, C3 h8 S, e    鸡清汤……200 克
% P& E) g4 y2 V, G* M    姜片……3 克
% J$ [/ e2 c- O, u2 e    湿淀粉……25 克
& _1 t' Z+ K( |4 A( O! O0 ^4 F    葱花……3 克
: b  B* n( S. I( a/ u% p" W( R    熟咸鸭蛋黄……2 个
) o7 S. K8 U8 E- ]    胡椒粉……1 克 ' \  b# y8 h1 @) E
    熟猪油……50 克
9 [" v7 g5 F; u〔烹制方法〕 2 i8 C8 J! ]1 p+ t5 ~$ D
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
0 Z( A5 x! e' W9 t# V1 V; p8 V9 C2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
( p$ ^+ F# A9 i3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
0 H6 _3 R9 U3 a  G+ F+ F! S4 N0 g〔工艺关键〕
! C2 S$ m- m4 ~6 b1.翅沙要去净，翅身保持完整。 6 Y2 j  o; ]0 G% U4 j  ]* W' T' m
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
1 R4 U5 m( `6 S/ B6 G3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 * V* j  ?$ K& J0 ^
〔风味特点〕   J$ y% s8 ]1 ~& m# G" q
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
0 A! N! N5 J* t+ R2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？