9 j6 ]* y; G1 l7 T　　菜系：安徽菜
; Q5 ]2 a( ], P3 u; L8 y　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
3 l, }/ [% k% z0 I" f* j　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。6 [' w! O( o, u0 X) H1 D2 S
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；7 m- f. b, v- x3 P' a) J. f
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
/ b) O) v; T9 n4 O' B　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
  N6 D0 {& j: x　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
' R% I+ {, z3 X' v2 K- n1 {　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；- A7 [6 I1 v9 g4 o! R8 U- A
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。