原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
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4 m. j: Z4 o" }" @( C: L　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。, v9 o+ T& h9 |+ c2 V

7 E6 z, i( Y! [' t9 z  O( W9 m! X      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。  t$ U' F8 n& x1 Y4 k

2 I5 _+ I# A5 P* X　　做法：7 b5 |7 ]: f# p5 H8 J( I
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
/ o% _# L' z- a0 b5 C0 I  ]　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。  y) ?9 _5 u( c
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　　Tips：/ k# V' O: R* Z7 q% a/ y
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。4 I3 F7 D7 r/ s$ ^6 k
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
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　　特色：# W& K1 _4 q( {  t, O6 V0 X( c
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。+ D% s7 m8 U! `% h9 L
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[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.