香菇肉末烧卖[6P] 4 h2 Z  g' `/ D

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( D1 I% M: T1 q. U% _材料： # r$ B$ |; Z( n( l  f& D
猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入）
; W' G1 c, _, T7 P, Q调料： 6 i5 d, L- |& A9 A7 t
葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
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% `! F5 W$ E, r$ V0 [4 G做法： . }( ~7 |8 Q4 p% K1 g3 D
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。   R3 H1 o& i% R5 f) u: n
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。 ) L8 K% U7 }5 S
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
; ~3 e+ W( l5 d! F# m% T5 n0 v4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
$ s! v* j- u5 N( v- [5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部） ( J" S) `3 c5 g  A% p! l6 T% d
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。