用料：; D6 T6 J$ z3 K7 A7 X2 A' o1 W) U
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。7 ~. f1 N: |; K4 x# M
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
& _9 h' {2 U7 ~7 Z* e8 S　　3、大葱白三两。
& E: i, ^+ {# G+ x; K　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。" C4 I: u5 u/ @+ Q8 r
　　5、老姜一块。
- u0 }0 p0 V3 p0 r3 d　　6、独蒜两个。. Y. o# G- J9 H- y- a
　　7、花椒一咖啡匙。
* p" d" a6 y) [" [2 U7 L% L" L. d　　8、油辣一大匙。
$ y/ ]$ ~$ @$ }& ]+ p6 C8 g, Z( p# A　　9、白糖两咖啡匙。  P5 X/ f- d5 [* @) F
　　10、醋两大匙。
( i- v' h( Y$ @: v  e, ?　　11、生抽两大匙。
3 T- l/ ]% ~2 N9 g　　12、淀粉一匙。
9 W8 g$ H7 S: O) T+ D( _4 i! b　　13、料酒四大匙。; Q7 l$ k/ {2 i9 q! \
　　14、汤或水三分之一杯。2 U' u7 A. [% Y- g
　　15、盐适量。
" j& I! A" k1 L: l# d; _- s+ T' H　　做法：
4 {8 x# d0 K+ F( G# U　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。* T- V7 M2 [& A
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
* c* _! P+ C# P7 E' [& a　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
$ Y" P! h& G! Q" O　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。/ X. L7 `. T3 g% M3 l! j
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
: [/ q. {4 \% |& ~( y( D　　6、烹入滋汁烧约一分钟。: ?( X% U: d" X0 m
　　7、收干汤汁后下腰果。
8 I! q2 \6 |# A8 c+ p　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!