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# }+ f  S! ^$ f. t* \  X) l　　烹制方法（五人份）　3 @1 C  {$ M4 g7 P% }
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　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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7 X# y* I! E; d  @3 x　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)+ P: f! M4 i0 n
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% J$ M3 n5 p* h2 j; t# }# s9 [6 p　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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) p0 L4 g8 A: e　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。3 c) ~- ?1 Y" b

- l' f9 U  K" t$ R; o' C　　厨神贴士  `( S/ R5 ~+ k9 _5 s6 |* z5 T

5 d4 \' t% }! f. U; l　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。3 }: n- Y% S4 T1 h5 y# s
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。; }0 A" o6 Z9 M* S% b/ J
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　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。4 n' F) u4 M9 {0 F" T( b. f

! P# {6 u; {3 c* U. b/ Y　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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% ]( K5 l% \2 b& ^0 C. r　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~