[热菜] 水煮腰花

水煮腰花
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, I, p$ [' I, b用料：8 P' R* r8 Y% l
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。3 A# }" r# ?) ]( g, w
制作方法：# @6 b! l6 C& x, _2 `
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。, Y# w5 v4 o; x
2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。1 J% a5 m9 E. L5 b) R3 v/ @7 b0 B
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。) v9 O3 r$ d: w
4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。