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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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. d7 r$ E* w8 k2 W: v材料 :
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! r( p9 I$ Z) K& v7 v9 Z肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
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* M4 w8 D+ h5 I- L. j: \' O调味品 :
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7 z8 o& l" z4 `! }: v, b( v$ x白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .; L8 Y! l1 d' J2 K2 t: p

, r& c  K7 R( a* B- m1 I预处理 :
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( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.' y& @, u( C7 Q; |

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( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.) @, T2 V! f# {6 t; o: ^
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( M$ c+ S4 O  u2 E; }制法 :9 q: Z! [! j7 M# g

  P7 L! x  c( Z' o( 1 ) 烧个大热油锅.
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, d" Y! T, p& A3 c( F: s: [( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.0 ^. s( d% _& x
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( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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( 4 ) 再把原锅油加热.
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8 t0 `. [: l/ {0 {( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.$ f& D: V* s* A5 Q' x  k3 L

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( 6 ) 再把油锅烧热.
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( 7 ) 放入西红柿炒一下.6 Q$ r& |( y, u0 I6 ?, S' @; a- f
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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.+ C1 h  o2 v  b2 e0 B

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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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( w- ]# I6 I+ Y2 {5 W, j" a% B4 g" T5 c6 k(11) 完成开波去了!
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..0 G9 t/ m% l4 P6 b  ?
两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲4 ~  ~4 W2 q: N- p/ X' C" i
我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去; a7 K- f# e( O- ^! q
看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊$ M6 p9 y# q# X6 k+ S- @% c2 E
是油炸的又进锅煮了一下啊

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