广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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. d7 r$ E* w8 k2 W: v材料 :
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! r( p9 I$ Z) K& v7 v9 Z肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
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* M4 w8 D+ h5 I- L. j: \' O调味品 :
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7 z8 o& l" z4 `! }: v, b( v$ x白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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, r& c K7 R( a* B- m1 I预处理 :
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( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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( M$ c+ S4 O u2 E; }制法 :
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P7 L! x c( Z' o( 1 ) 烧个大热油锅.
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, d" Y! T, p& A3 c( F: s: [( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
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( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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( 4 ) 再把原锅油加热.
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8 t0 `. [: l/ {0 {( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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( 6 ) 再把油锅烧热.
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( 7 ) 放入西红柿炒一下.
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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.
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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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( w- ]# I6 I+ Y2 {5 W, j" a% B4 g" T5 c6 k(11) 完成开波去了!
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