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小 发表于 2008-7-8 20:36 只看该作者
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蒜子排骨煲
材料 :
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肋排或腩排 ; 青葱 ; 蒜头 ; 姜 ; 油豆腐(后来找到临时加入,因此照片没它的份儿.)
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调味品 :
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- L9 g# x6 [2 ]" r$ E4 y酱油 ; 盐 ; 白糖 ; 胡椒粉 ; 嫩肉粉 ; 味精.
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预处理 :% Y, k: v- b2 f$ @
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( 1 ) 排骨斩小件(大小按个人口味决定)放大碗内加入调味品腌两三个小时.: c. b; s0 J) F* r8 m$ _' J$ D' P2 ~
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( 2 ) 青葱切节 ; 蒜头原粒去皮 ; 姜切片.
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) E4 S/ M$ o& q/ f/ [! F% e制法 :
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( 1 ) 找个沙锅放入生油烧热后加入蒜头炸香.# u! z( n9 n3 d
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( 2 ) 待蒜头炸香变金黄色后再加入姜片又炸一下.
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( p" ]* L2 X: w( 3 ) 姜蒜炸香了,可以加入排骨,找个勺子或筷子把排骨轻轻翻几下,让它们可以均匀受火,也不粘锅.
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( 4 ) 把排骨翻个两三分钟,见每个排骨都出现外围边皮变焦之后,可以放上盖子.转个小火焗它五分钟.
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+ E; e' ?: B" p R: q) K1 B& o( 5 ) 时间到了,放入刚刚找到的几件油豆腐和葱节,再放上盖子多焗一下.0 @, \( {. L/ n; ^+ Q; p
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( 6 ) 闻到香气了吗?那就是可以摆台找筷子开饭的讯号了.& t; h, M- Z0 t
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上面所提及有关火力大小,和烧菜时间长短是因地因材而异,各位不用迷信于制作时间上的数字,正如在下从来不会说明调味品的份量一样,因为各人口味本来就是不同,对油盐酱醋的浓淡自有不同要求,所以说明份量只是有偏盖全.总之家常菜式就是要着重自己在现场的临场发挥,才可以得到最合自己口味的效果,也可以享受煮食的那一份难得的生活情趣.
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[ 本帖最后由 gggg2055 于 2008-7-8 20:37 编辑 ]
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