[热菜] 豉椒炒蛏子

7 ~. Q1 |0 Q. y( v# a# }' T/ X/ S9 s/ Y/ O1 E! G
材料：
5 U6 }4 d2 j! N" j蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙# `' K8 D1 P1 i* s

8 w& X# I& S3 k4 g# J
0 Y2 @7 @, H; M
- u. U: s8 a, V0 E4 l  a3 b; p+ z; U+ K0 u5 n- r
做法：
* \8 p6 g3 g9 x" z8 f5 T1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。$ u1 W. ^# v1 g# f  {( E9 W6 z

5 U; P; e0 a6 }4 u2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
! f  J( L. m' k- L) F, |* U+ u
; D$ D) t3 w1 y3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。5 q6 ?7 x- K- t  [( Q
1 r$ r" z) C! X9 u+ [8 ^
4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。# x0 `% W+ I$ @2 Y6 `5 B% K
/ |9 R3 Q* s0 B; b+ b& V, r* q
- D3 g5 F5 N/ T2 j
, ]. o" p" Q, B$ ^. e, x
' O6 Q1 S; c1 l, C& T  _
5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
7 V7 n' c# Y" i8 e! |
6 N, i$ w. |# K7 K6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。