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& J  y2 K) c2 D1 _/ r( f2 m! j湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 8 b$ j% c; ^( a, w9 k
用料( S  y( [1 _, C: ^  k; k3 R
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）# A. K: |2 l2 @- `1 x2 ]
做法9 h; u3 v9 A! Z# ]! B
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
' E; d/ b8 Y& E1 c* P" x8 U: g将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
0 d# B! A- j2 m( D5 _( Z  p3 ?) @将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
9 s. e( U6 V% y, ~" B$ d4 c大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
7 X5 I! s: g$ \' w2 V( P再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。 - O' o& \: R0 S5 ^+ y3 p
小贴士
5 v2 ?- @0 E5 f( I+ \1 }, n$ r# i& F; z萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。 5 O8 j1 u! ~8 {0 K0 e* n6 D/ O
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 7 X6 V- V4 p5 J, |% W
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 * M" Y- m2 y& s
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。