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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉 4 F; M* T: ]) \3 R ^+ y+ m
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凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。+ |8 l; m$ i8 T
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在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。8 K: t) c, d. ^ y
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四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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黄凉粉（豌豆凉粉）：
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材料：豌豆凉粉
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/ B( r7 n' D7 r& A2 p' ] 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。, w6 ]. Q- a9 o( _
1 i' S" D* p& ^2 W( Q 制作方法：9 ` ?( ]1 a, [8 a7 B3 A4 i+ T
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1、将凉粉切成细条码在碗内；
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2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。8 P( ] C' A2 x, h1 u# `- C& V+ T* Y: U
1 x1 r. h0 W& r9 v9 J 调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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9 }/ u+ M- s9 ~, l2 Y 材料：& n5 `* D" S& e- o. F9 ^9 L2 ~
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黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克5 O2 C0 T: F7 k; k1 l
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做法：
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' q8 ~; M+ W2 U* J" G 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；9 R! x4 ]6 [; I
; k" `, b9 ?7 x 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香； t$ _7 p: k5 b4 F4 k: D* ?: R
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3、放入黑豆豉和姜末炒香；+ \' x, j U2 e- x5 A$ I# r6 T
3 [# s* ?& ~5 b9 _8 f 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。7 C- ?# S" P# j: V/ |5 D
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白凉粉
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材料：
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材料：绿豆凉粉
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# x- a, U! U. ^6 P: d 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。+ H6 G# e4 @1 n2 {2 C% j
9 Y: ^! j. {1 f3 Z 做法：
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1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
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/ K8 z; L. c+ v9 A0 U* T 2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。2 d! i# C2 w$ h6 O$ @! a( k
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营养小贴士：7 P3 r; y- r0 h% K
. H B# o- B7 x! M 凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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