生滚鱼片粥  
- _" a& k2 K/ @9 H& F9 ]& A) I' v2 d7 z2 O: p

" u' W0 A" p; e! s7 T5 n6 Y! C8 v' Q! i& R
　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。- T5 U0 W: [) Y7 W/ \5 ^' v

( p/ \% h. D% h* x3 H" b# _原料：
) \5 H% f8 Q- k+ D$ y% z3 f4 m9 r·鲩鱼或黑鱼# z$ R& s- g7 X
·白米粥
6 C9 o3 i: {% n- e% @·葱$ |/ N- X( g2 k9 p  i. w6 h
·姜0 }) E1 ~3 V# n. I
·盐
. a. J7 k; P' K& V8 Q# m) p·鸡粉
( {. B) J0 [" a5 B1 I& f·生抽! w4 |  \# J( N- r6 I# M# D! a. F
·胡椒粉6 w! ?, w! b. O
·料酒
1 E$ K) }2 P; Z/ Z) {- j主料：鱼
1 C, M8 c/ A+ j7 {  ^& |3 |香料：葱 姜. D, l* R2 w2 \- J( W% S
调味料：盐 鸡粉 生抽
. m+ d8 @/ }* p5 {; w$ R工具准备：煲仔8 ?# q! }: d: U; ]+ o, j2 M
种类：宵夜2 [, r$ T2 y: Z: ~
风味/料理：  粤菜
; x; \: F) M* M# w准备时间：时10分钟
: a" c7 W' M! n. L3 E* A6 J烹制时间：时10分钟( b8 s' i! L; A3 W7 s: f: c

& h1 U6 c! r, |7 V" S9 w
+ t# _/ T" n  E# [4 u% C: L鱼片要尽量片的薄一些  
- E* {) t5 ~# |% e; P1 p& E7 C0 M, L. ~
3 Z) q% |; T( z- M  y; o8 Q8 [

# h. S  D" ~. W4 q4 i4 Y作法：7 u( A) W# V; X4 |: |
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
; l. I* [+ @7 k' v" l
# R( W2 K* {2 ~* P& o2 H　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
; X% f1 m) L8 m& H. f/ n0 U
. s2 D9 C7 u& X　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。- I$ I7 ~% T3 y. h0 ^) I

- l" h0 B5 c+ a& l　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。8 Z; l+ S: N4 t) I
6 U6 w3 A" n. k
　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。
# N5 T/ F5 z! B; `
' i/ D% j4 h/ Z6 L" M; G& {　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。5 A2 E% t2 t$ a9 }2 W% u
% f( E5 S# a: k  \6 O# l
　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
$ J6 @* P1 ^0 v  G3 O8 ?
# ]- N8 U& P! g+ h. v7 m小贴士：
1 T1 W+ W4 O. W　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥( [- y7 n5 N, u; A9 c3 @3 v# k7 U
一点都不好吃
: b; N4 P6 d% e: x% w还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊3 W$ K2 R6 v2 G3 r9 z1 k9 f
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做) F) \0 v( L( Y8 e8 Y( d  R+ i  Q! B
一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……