豆腐鱼片花甲汤
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　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。
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8 d8 I" C7 D5 R# T　　材料：
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　　卤水豆腐　　　　　4块/ D( u! [  o5 L) ]; ~
　　花甲　　　　　　　半斤
7 x4 E/ I' D* u4 }　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两. r. `; `+ \* L+ u
　　鱼片　　　　　　　4两( h  I+ G+ _0 O
　　冬菇锭　　　　　　少许
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* M8 _; ~' _0 H1 X- O　　做法：
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　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。; @4 q9 e2 Z9 O7 o. \5 L
　
+ D8 ~! E$ q5 N6 W  ]/ Y7 k　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。
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' s( g  n; L% |+ g; H; ?  z9 ?7 ?　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。
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　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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豆腐鱼片花甲汤做法过程
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1 u9 o7 n: n1 z* M　　注意：" w! D" J0 r3 J7 C# V$ f
  
$ G" m! e1 Q8 f　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。7 V+ q; @2 M6 `! A3 {
　
5 Y% C8 H6 v" L　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。