! A( R; }* m& B* H: v1 h  V
$ S6 I7 t0 A" z  l3 b/ v
原料：
* @/ Q. M, v/ u2 N
( S6 X1 `$ F# }. T) {   豆腐、咸蛋黄、火腿1 J+ \4 B$ n' y% ]
2 N( d1 n* f9 \. J
调味料：3 A- o7 t  z9 O+ b( \( ]% T  Q
& k3 V& E$ G/ i. d. ^8 B, l0 t
   盐、湿淀粉1 p) T) `& u" a, M9 B1 z- x# O3 ^
" m; n+ l" j/ i
做法：
& S# E; ~& o9 D1 W9 r+ U+ p
+ M! s" A$ n8 Y   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。2 C' z/ M6 M- g7 V7 G7 Y. a
( v1 m1 F) Z" Z8 ?: o
   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。5 C4 A! I" c2 |( z3 U
; B4 n1 A: X2 k# D. p) t
[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主
3 q$ n" d0 q+ X豆腐的取材有没有特别的要求啊/ y/ r5 m1 q. ?+ @, [+ D
要是很嫩的
4 c( J0 W6 ~3 _+ ^切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
; E7 E% U; T! R5 s: x楼主
& u3 {9 V9 v' P) D9 Y" u3 ]) m" A豆腐的取材有没有特别的要求啊8 z2 s, O; H' j; [9 q" c+ t4 A% f
要是很嫩的) ]) R* U/ n7 k' R* x, |  T
切小指甲片可是难为人了

! t' J% \, [) `# H" I4 I7 }
用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下7 X9 H* G% p: c0 O
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表9 t  r3 Z7 t: a
楼主
4 e6 Z  O* f% y- ]2 a% _豆腐的取材有没有特别的要求啊5 {# B; T& ~0 _
要是很嫩的4 U4 L6 n6 V* j0 i: B
切小指甲片可是难为人了

: h2 P# n+ J! Q( P9 r' f; r. x

9 m  |- M6 {# V3 K8 p管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表5 @: U3 q! d6 Q- G! ?$ B

- t2 e2 [9 l! m2 L
/ w% J$ I: O0 R7 P- A2 _, R, |管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

& _1 M9 N4 E: b3 `
0 C- G; }4 F7 o: B# D( |! q( D
% C( P/ o* ~+ a5 d% m7 }' q5 e有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表5 U$ f3 \5 i: v; P, p
不是很明白什么是勾芡？

. P! u& s, B/ N
“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。