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原料：0 N# C( B" F. E4 {  S! S
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   豆腐、咸蛋黄、火腿! m1 X4 q0 ]: _. c6 i, y
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调味料：& e* t) h: X) [$ a
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   盐、湿淀粉/ Q5 n& Q$ C6 n$ d: @8 R' R
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做法：
8 c. o7 S$ y3 z7 ^( O7 ~+ O& p! _
! `' _3 Z0 s3 P% ?   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。: D3 x3 ], W& G3 M
! f4 X5 f- G7 q: v
   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。
3 j# R; j9 x, H: u; O; z) K- B/ f6 i) i0 k4 w3 k4 @
[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主
2 C- y6 ~8 Z5 k' M豆腐的取材有没有特别的要求啊
" h4 ^' A* V6 D; P3 h要是很嫩的
5 \2 {; V. V+ `切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
0 p8 \' r# x! s楼主7 [$ H4 Q+ i- D" _' Z4 ~
豆腐的取材有没有特别的要求啊
, y4 T7 P% C% [9 {要是很嫩的
) ~! I- t! |9 S' @, N" x切小指甲片可是难为人了

) P8 \3 ~) c) |* p1 a用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下1 h' Y* ?5 s7 w$ c) G* ~" h
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表2 y- W1 y8 b8 {; Y
楼主- d% m7 \  f2 k. p  T0 H5 Z2 x
豆腐的取材有没有特别的要求啊
1 G$ Z, w7 g7 F. K: O" }要是很嫩的
' g& O% u& Y& d7 Y+ g5 p/ ^切小指甲片可是难为人了

% h* u6 n5 ]7 o7 ^9 H: e8 b

+ ?- y, W4 m$ D: r* g. @管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表
+ N+ F, J1 [$ J5 R  P. w: `9 O/ {, i. a/ F9 T7 Y) _5 ~
* |" P! @, h; j8 K
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

$ t7 ]% E2 {% b3 Q

& s7 y' D1 P2 K- K
( k! V- _! k% e; A& i2 |7 y6 z% x有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表
. P% I( e" t, g; J5 W; G, z不是很明白什么是勾芡？

+ N8 n; t3 v! i1 O! y, g: G4 t
“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。