口袋豆腐' z5 e) I) K+ \. i5 p0 n. g7 J
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* [4 e" A9 o6 j' J; a! C+ y+ p. ~2 F0 i  }主料：豆腐750克
' B, ?/ R+ _  t" c" r/ I. y) s- y辅料：冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。
4 U+ C1 b0 U  H1 O$ y% \  R6 @) K1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
# ~- ~: w2 [5 E2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
% z3 m9 r# ~: _9 \3 q" P; C3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
0 X) I4 D. C3 k* M3 H4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。 $ C  t7 x- P* ]. C' q
大厨点睛（特级大厨吕勇）：炸好的豆腐条放入碱水锅中泡的时间不宜过久，时间长了，碱水味进入豆腐就不行。

是否發錯圖片, 怎么他說奶湯煮的是白色, 而圖片是紅色的?

可能是因为还有肉汤的缘故吧？