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1楼
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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉( \+ T5 X) Z# B5 t
( q, }+ _( U3 I% m
.! w8 O# a' e$ c& J0 b
1 r8 [3 Z% L/ U0 M: ~& d
' U4 |( t% } z/ t
& i$ n1 K# p0 M/ z5 H/ ]% V ^; ~- P" O; ~9 V品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
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分量：2人
+ d5 T- u: Y# \' M3 u7 i: K N- ^3 m3 J; |: N3 ?9 h# n" E% w
预备时间：25分钟6 B0 F. Q' y% |( X* D
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制作时间：20分钟1 j9 X! ^& d) I; F" [0 h$ p
, G& J& k, x. N5 K+ c0 J预先准备
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
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" J' e* x. y- f; C材料; @1 J5 H( E9 q6 G
' {. h- ^6 u; g& N) U; d- K) |牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。; n0 x. D0 J; M3 f7 d3 c I
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制法
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。 d6 s) \% L/ k2 M6 j
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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6 d9 {0 P& x$ q(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。& ?7 B- @, b3 [; ?& i' r' Z5 Z
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(4)茄子切段后，用小火煎熟。) r% W6 n# |& @+ r7 r" Q
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。7 |3 Z' {& N2 c
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(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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& U4 R0 W5 T- W6 O$ V! C f, j) R/ b(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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9 J5 s) Y. J; V$ w% B e(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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心得% \6 k7 o/ e+ N
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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