[热菜] 西湖醋魚

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【材料】：! h7 X' r7 j$ Z- A
鯇魚 - 1000克
7 Y$ u4 ^' h) q# l* k0 Y+ |& C薑未 - 5克* A+ V4 F% k  E1 D7 W8 H

3 ^& e) i. _/ z7 X  k. G( \1 x【調味料】：8 S7 I$ N$ |0 n
酒1大匙
. D. u" o4 I+ |; Y. n; _米醋3大匙" H( I8 X( V1 C) O
糖3大匙
, _: |2 S* i+ R7 t2 H" Q0 d# C9 v醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
- I7 }; u6 G- M/ _  o豆粉1大匙
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【作法】：
+ C5 U, R& r+ R6 `" C1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。/ b8 X' e& Q9 d, \! J% J" V  j
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
  P. G4 D/ P: o4 O5 M3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。9 s4 c8 I. k% b1 |  {" c5 Q6 E/ _
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。" i9 N4 ~# j: {) _
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
  i3 p  r4 E. N% H6.大火，加1大匙油，爆香薑未。* ]) C) z: J, n
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。