[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克+ n# X! ~8 l: p" n
辅料：陈皮20克
8 ^. \# ?8 m2 \调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
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陈皮排骨的做法：
4 f9 y8 c3 e/ a+ w: ?1. 陈皮洗净后用开水泡发；/ j+ q/ D5 p( W+ `5 E6 _  {
2. 葱、干辣椒均切段；: m2 S, B0 O; S8 g1 X
3. 姜切片；1 p5 T( q# e3 N* g: P6 u& c
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
7 |! @& e  W8 i: p' O. E0 {5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；7 J" w$ J+ Z# C
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
* g. U  Q& E  t+ ~2 }4 S0 M7. 泡陈皮的水待用；1 w4 {+ W+ z! I/ T" [4 H5 t$ h
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
3 ]; U) q8 m  L/ e4 u9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
3 ]3 A, l6 \) d8 a9 T8 `4 J10. 沥干腌汁下锅爆干水分；8 \8 h" G( a3 V, W4 S6 i/ U
11. 将排骨捞出；1 L/ }1 m4 y4 K! s' O, n
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
: i1 @+ y2 `4 _$ Y1 `13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
: Q' t* R( F# [$ A4 h14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
: D/ ]) u4 k+ a6 @15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；4 [7 [$ R0 l2 m; D, L
16. 下红油后改大火收干汤汁；
9 D' h0 L0 K3 T8 r4 `17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。