[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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# X4 q' g; x9 I, {6 m7 r材料：青头鸭一只2 [* x, m% X* G2 g& d6 I5 l* _
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青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
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# X/ k( W- W; i" _! X腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。) m* z; e/ {: o& L
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陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
% |1 i5 t0 x! h. W' w将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。3 I# y  ?/ ]( R* r- P
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; U- |2 @: H. _  K0 x, D) ?将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。
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- c( \; x. t, `% Z$ x7 }* A一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。7 \! E  W6 ^$ v: e5 E0 k
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" H/ X; A) @* Q要做这陈皮鸭有几个地方注意：0 n- Z6 i: g% f/ W

: z9 a2 U8 a/ D& f% n# D$ h第一就是要腌得够时间，鸭才入味；
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第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；
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第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。8 s5 S/ W8 }" v( L9 j
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