海带结炖排骨 ( K  b/ j! D2 R5 D+ m" C
原料：
9 d! V% ]3 ]. [& e" a4 D" d: s排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 ' D5 n( n0 G6 E9 N) v0 _: p
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做法：
/ d, Q2 y5 d. |  @& l1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 8 |1 ?7 u* i! j' p
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 1 r" p4 p) s4 @% g
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4.萝卜切成小块。
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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; a5 X+ Y# Q5 [1 L( u" a. q6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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, ~) {" H" W$ `7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨
3 U$ N2 p  U* K( N0 J9 s/ }" L* t0 g炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。   F( z- z2 z& J" i7 X+ a- R* i

9 G2 S% U6 {9 J, ?+ [! @注意：
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8 L7 o7 @! d! E) e0 p* z1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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, r; W/ z) G2 D5 E1 o2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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5 w) n; t- T8 B, W7 R1 N* ~红烧排骨 9 _* V3 A# q1 ~
原料：
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 2 S. i3 ^: a$ x+ [5 S5 b- t

7 B/ l+ q( `5 [) L做法：
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; y# y; h9 \) a. \3 Z0 ?( E排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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- U7 w2 ]  i4 I( k! N糖醋小排骨 2 e! g: `' F  C8 R; V* U" [
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 % k8 b% x3 a# ]
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[操作程序] + w6 y* i9 r; P& O; B, S

# s# O1 p4 z7 a. O7 p2 G1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 + w; n" @4 c! [1 \" u
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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5 m6 ^8 \1 b# w' L[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 . {( S& p# Z' X
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。9 w2 D$ \+ B" }" l8 n
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可乐排骨 & |: N) @) {! i
超市里买现成的肋排，砍成小段
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2 G; B( \- Z/ e" `8 P. Q4 N4 T+ Z3 X排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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, K9 T5 [3 S  G$ C, z小火慢煮，待可乐汁收干关火 2 n& d6 x& I3 j& w9 @8 H
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加入盐，鸡精，葱花调味
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* {3 I/ l% E, j: {3 [+ y* `萝卜烧排骨
7 K1 G* V5 @- }7 s3 h" @: V7 D原料：' m8 E$ N4 P- F: o+ _/ ^
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猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 4 T3 {. f8 g! b- J( l$ ?

$ m4 U- |. j1 p  n制法：( ~# g' e9 T; ?, W+ O/ f, h

  W  o$ F- s5 L" j% c& ?* u. Q萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：- C' O/ t/ W" S
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成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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十香醉排骨
- G# |/ R# ^9 v3 Q+ \- `; i“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法 7 Y5 f) ~# F& M5 r

4 f5 }! t, r( _& y. G" i# M将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 , |3 f* O$ w9 j+ U# `! P
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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: e5 R7 Z# E( h; o里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 - C+ K3 Y  R) P, L7 H

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1 f* c% y6 f4 m! R4 T8 ~2 R# w蜜汁肉骨
, ^- ?! p) k; s' N* D/ C# Q* S" \3 H1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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% Q6 d0 {8 f4 R1 v: S4 z. w( G" D3、入排骨，加适量水。 5 ]+ U2 A8 ^6 ^& Y

: \+ S/ k- G, b6 a4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ( i3 X2 Z7 r; \) f7 D& `
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。 8 g, |  T' l' M" g& c7 c

0 r: I5 O- y8 G. k0 f6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 / Y/ i+ a) _0 a! \
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7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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: M9 ^% j% ^. i7 G2 v) r. H8、出锅淋在排骨上即可。
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! R' g/ M$ V/ j( T(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.