[热菜] 花椒鱼片的做法

+ ?* V% F9 W* l; l【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。4 ^& I3 U4 a( B! }. [4 Q# G
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。/ a; i3 q8 ~6 [6 E/ ^# {

' l/ {1 J5 n. R$ ~5 y$ ?; C4 j1 R【做法】; N# G& v, _6 j8 @# n
1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。& }+ L8 N. r3 E  X1 c4 P/ g
2：混合均匀后腌制15分钟。
# \: j  q5 F) `& i; X3 O 3：姜、葱切片，青椒切菱形片。
; D) ?6 l" c* f* |5 ^2 x 4：锅入油，爆香葱姜片。
# G2 M* k* F& v7 K% m+ d$ ]; |) | 5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。
; l4 m+ `. x) o0 F 6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
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7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。# b2 G) s+ s; s& n, T# t
8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。& F- v3 p3 _' F& I