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云一片123456
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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：
0 v# \! ]) E# \鳝鱼500克" {1 f4 v% B f' Z7 m
豆芽100克（或其他蔬菜）2 _) G; D2 L; @8 v
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
: C3 e! x v# G: G V1 t3 d做法：% z* l* X. a" K, w7 |9 F f
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段0 p$ E3 G$ Q0 v
4 ]2 @3 w1 |6 c- f1 l* t
/ V1 k3 j/ C. z0 {" z2，用白胡椒、料酒稍腌
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3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段9 h O; P; {1 v" _
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5 G, Q3 w5 i3 y- c5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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& ~1 N* b0 C0 F2 n6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
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