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烹制方法（两人份）　
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. ?% G& c: e( D1 D% ~/ T3 e/ L' Q5 Z    材料：墨鱼仔(6只，350克)、红萝卜(1/3只)
& g2 `  R  f1 N+ a# ^6 w1 A　　腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、姜(2片)
# C8 q, G" }; o6 h4 n0 n4 {8 V　　面糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋面粉(1/3杯) 7 m8 J4 O/ ^! ?% V
　　调料：油(1碗)
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1 切开墨鱼仔身洗净，墨鱼仔头切半，加入腌料抓匀，腌制15分钟；红萝卜去皮切花条。' l% b. n) T$ e" `5 U0 t
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& O5 M. w2 ?4 K" _$ O* q. C2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水调匀，做成面糊待用。0 ^5 j2 r* J9 D: l. }

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" |9 B2 S+ O% H/ D3 先给墨鱼仔均匀地裹上一层面糊，再沾上一层干面粉备用。( A6 g' n7 D* T$ A

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9 m  o/ L1 W! p- a( X% L! D4 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入墨鱼仔炸1分钟至蜷曲变白，捞起用厨房纸吸干余油。
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, v) C3 [) B! S3 D' O5 放入墨鱼仔头续炸1分钟至色变白，捞起用厨房纸吸干余油，与墨鱼仔一同盛碟。
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6 倒入红萝卜条炸15秒，捞起用厨房纸吸干，放于墨鱼仔旁做点缀，即可上桌。
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厨神贴士
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　　1、腌制墨鱼仔时，可以加少许料酒，但不宜加米酒腌制，否则墨鱼仔的酒味会很重，会被抢味。  W* ?# M6 {9 N" h3 K( B, }
　　2、面糊可用打蛋器顺一个方向打匀，打至拿起打蛋器面糊慢慢滴下为最佳。* Q6 \2 a& N. ^+ s' T" J; w9 l8 B
　　3、超市售卖的墨鱼仔是急冻的，解冻时墨鱼仔会大量出水，腥味也会较重，可用姜片和白胡椒粉去除腥味。
9 t$ V1 b0 b1 K1 U- F1 q　　4、墨鱼仔的水分较多，不容易沾上面糊，而且油炸时面衣容易脱落，可先给墨鱼仔飞一下水，再沾上面糊油炸，使其面衣不易脱落。
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腌制煎炸类的食物时候我喜欢用生姜份，效果比用姜片好。

真好，偶知道墨鱼仔炒着吃，没想到还可以酥炸，一定学来做做