[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
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8 \- w4 E" _; v* m% {; W" v0 s. q1 q浇汁蛋
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用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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酸辣蛋花汤
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3 Y: ?$ b; V9 b' U9 O1 ~- D/ y成都蛋汤 , J- o5 _/ o$ X3 Q2 T% M

( r- K& v! e3 S- g$ Y2 ?; g0 R【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
; v* @" m' X" U$ ^+ V1 b/ g【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 7 }! ~. h) ~2 F; F; Y
【制作过程】 - S, r% H8 g4 S( X9 U; j
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 # d9 Y9 p0 s7 y
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 ; W3 G" o/ {9 t

; Q8 a$ {, e) ^6 J8 y甜酒鸡蛋
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 , L* s; E7 G7 _! K8 N- d+ G* f
〔制作方法〕
1 f. }8 g2 P* m# i! f1、将鸡蛋煎好，铲出
$ F+ D. i+ @9 m2 l& O2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
) ^+ k- A" w9 d- \3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 + h. p5 H( t$ S5 b  |8 D

1 ?  N$ v) R7 f) U9 C荷包蛋 & ^3 s1 z5 y, [
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 0 G. \5 g/ r; }# ^$ k* _
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
1 }/ {/ z% e5 _  w0 c. x, H0 x2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 + ?. K7 ^6 E* t  i- }
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鲜玉米鸡蛋饼 ) Q, x1 m3 ]* L3 e, @

, j7 C! A, O/ E8 _) U2 H+ f新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
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琉璃蛋球
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' L& Y4 B* o5 p. p面粉、鸡蛋、糖。
# \5 f4 w% Z; a& B1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
$ |' ]. R5 G" Q8 @2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
1 v) h5 q- w7 {8 p3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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肉末蒸蛋 4 Z* O  y3 |3 Q$ O
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很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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丝瓜虾米蛋汤
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 $ R& J2 q6 S: q6 i5 R7 s
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 & D$ `' O5 Z7 q+ u* Q
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
. U' N: j: p. m& ^5 ^3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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黄花蛋汤
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& ^6 x  y4 q' a4 `/ @' M2 e+ j; ^黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
2 M. T9 f5 G/ Y6 y; S( f1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 ; G( B2 l- F4 y
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 " |% }7 w1 \- O. B& [0 u
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 ! c! `! T) T+ n* [% q1 X8 t3 h
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番茄煎蛋汤 7 }$ I: L* F, _& B, u4 b4 l; c
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
3 v1 B9 R! b  |) }& K" e, b+ i- [# k1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
0 ^$ O0 X9 v! q  e) ]+ i2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
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洋葱炒蛋
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% c8 Z0 s% q& i0 c8 W鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 ) J) m9 C) p3 b. x1 v
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
0 r6 @1 v9 ?- l' [2 S2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 ' T, T2 X0 v/ i2 X$ m
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 ; _/ j- \( H; B; F6 }$ W  e
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菠菜炒鸡蛋 : {; v& u" b2 F* J7 l5 r

6 l) L2 c& I7 K) t! z) I菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
8 X* D5 W2 i# L" z$ v: L1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
4 Q2 s0 W6 r% v' P+ B2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 : z  u6 n( N4 d  j3 P: F3 d
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 * X$ f5 w7 z% A6 t9 }3 P1 d

3 p- D4 x7 J, u/ j6 q鸡蛋炒豆腐 ! }2 j- X; U; _/ T1 \* M7 g

3 w6 j0 q! A* w豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
3 k7 p) B  ^5 `4 M$ ^* ^- A) H1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
# s  r2 u' n8 M+ e9 ?2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 ' M5 _% `! ?4 Y

/ N" J: [' N7 j5 q: W+ b+ K$ G, C$ s腐乳炒蛋 ( ~( C7 T% @; R/ e2 f7 J. q

/ V' k8 |1 N, P' V% Z鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 6 h! {$ U2 ?0 B4 m1 ]2 Y. v
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
/ I/ g$ d$ `& W- l: g: k2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 . o. q1 Z) E" n& @
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咸荷包蛋
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8 L. R% C( T  B- w5 [鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
- _6 D2 G& l( A) ~6 y0 i+ q! k7 Q1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 " C; U! m* w! i. Y" e% r
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 1 H3 u( l3 E7 z' c

( j& p# x! v; z5 e  l: I0 C五香茶鸡蛋
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* T: t5 \* I: M: d* @/ E- _5 j鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1 k# Z5 _: r1 a5 i: |; x$ x4 a! m1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
6 f) f* Q. F8 E4 X' q4 s6 D2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 ; K2 p  T% q( z! |

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: J/ {, B; P" X0 T赛螃蟹 % ~4 r4 I0 S! N  ?
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 ( P6 z. p, D- n+ B8 M
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 & X+ ]2 i; \! P  e( z
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。   }7 w1 K# c1 A3 I7 V7 c% }
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肉末蛋羹 0 \7 r/ D) T% N

0 U, \+ l* H. o$ u" U' R" K鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
' N# a: \9 i) U, O) J; d! C1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 , b7 O& ]' Z: K+ U  {) N4 N
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
. F7 t3 t: A2 j: p, x4 g3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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3 ^- E2 d8 t5 H& d# u西红柿炒鸡蛋 0 y$ R3 A+ x+ m' z/ `

- o! K# r4 f3 D; I" X鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 ! [/ x9 t, o& ~" K; c1 X" J( E
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
6 e7 h5 y  I& r4 w5 r" Z1 T2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 + y# n8 f- r4 X! z$ ~, n
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 , i& ^# Z5 s- j
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。