说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 9 {) j, T4 _. a9 x5 m6 B7 r3 w% D
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用料
) |3 @* Y6 Z  y/ `2 r# m) R三黄鸡            1只
1 S( W" p# _8 `0 a+ L0 S大蒜              50g
# _! `: L3 t+ s+ z9 j* Z2 ~大葱              1段9 ]  i! ?$ J# W" y# [  ~% w
小洋葱            5枚5 |7 z3 B( s' k
红辣椒            2支
: k  W8 u6 o7 D5 c0 u8 {, v$ N老姜              1块（约5g）+ u7 r' [% {  ^+ C7 q7 E
酱油              100ml
  S; \0 H, l& n2 ^4 e香油              100ml6 K9 m4 L8 T5 a; ^
米酒              50ml, ^3 p: P( B; j
绍酒              50ml
  G' a* ?4 f) J% n4 V! {+ W冰糖              50g' z( B$ D& V: S: T, w
九层塔叶（罗勒叶）20g% G0 r- ~% C, X1 H) @9 x
清鸡汤            200ml" ^4 x% m7 q8 v2 d! J
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）+ s& m1 L. N! V/ D# Y# F7 Q
做法- S/ d! C+ \4 \+ d8 K
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
* `# L  t% e5 ]  }6 s, L将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 9 U$ S, K3 Q! [3 b( S5 Q
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 7 I0 `; ^, u, X) M+ c
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
, v6 R0 x  P  A2 b$ ]7 g6 J' k在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 5 s3 e3 _$ j; Z9 \* {5 K, H6 k- ^) j
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 / j: Z/ m. ^2 G7 w5 v& T
小贴士
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三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 3 m$ N) _* o  n) L/ i+ D2 r% o
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!