[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
0 s- u; r1 i+ S; C7 j; N
9 M9 }/ v# E6 [! P; t% }3 L& j6 t3 A2 S$ A+ V
******************** 自制凉粉 **********************
4 m8 B3 P$ G1 H$ ]
" ?+ P- T3 e5 z# j材料：
# g& j: l8 p" i& G. K绿豆淀粉150克，水800ML
3 W$ l6 ^; S, D$ m1 [一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
2 x2 d/ w+ `! h+ n% N
/ Q" }' X1 T5 v9 P' k  ]/ y做法：
1 p" }1 I& G: N' L5 S8 s1、淀粉和水混合，搅拌均匀: p) m# n7 u( G/ i" C7 p9 X  H
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大# l% A% `( R1 k( K
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
# A5 M, e; Q) H; H4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
$ Z2 ]. L  y2 U- p9 y3 [0 n& _- F5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.
" ?- O5 D1 T; E* f- m7 w5 H$ L2 I# f1 V

9 e+ `; S: Z1 G+ \2 M+ ]备注：
' Q5 L: _9 p2 `$ K' Z+ ]3 N$ J1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
- J) o. r5 h2 p" s4 h8 ^2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。% B2 a0 s1 M, A; M) A) l
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦% U1 Z6 e5 e* G, M' R
% I# P& _" L. [8 j
配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱9 D2 @3 l$ h8 k  M) ]& m- e

3 F! X; ?  r' X/ f味道堪比最好的川菜馆哦
" m- {* h, p& Z' G' K
* M- y" Q+ ^# [) X/ e5 ~4 A3 C1 w6 e6 q( p. i3 E& M
2 y) L' Z. o6 {7 |9 M
辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
3 @; G1 e8 _" s% L/ b9 |
. s( s4 f8 H7 [: D
# H6 t- ^/ P2 O8 d) f" k麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
% g# q5 M7 {2 E切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。  K, ~7 N$ e! p* t
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃