用料, v, K( K# @  j
鸡脯肉        1片（200g）! P$ s: V, z2 G
金华火腿        100g
3 _9 H  q+ M2 ]1 o* L水发冬笋        100g/ c. T2 O" S0 L# @7 V0 r
干香菇        1个
- ^7 p3 L; T3 B: s+ x( c& f- N0 p绍酒        1汤匙（15ml）
2 g5 [& G5 t- F+ V盐        1/3茶匙（2g）9 X  \- E, W, v3 b; h/ Z, H4 j
鸡汤        250ml
, A8 t& X9 `2 W+ S& e( Q7 p豌豆苗        50g0 A- n) i" E5 X& n' h
大葱        1段
2 ?, g, P' e6 E5 Y4 j$ o老姜        2片' w; c8 |2 `  l2 k; [; O) A, Q( `
做法
5 a0 q9 G2 I* a1 @8 ]干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 * d; Y8 z  e; a, w
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
: L( b* r4 I! b# J0 i金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
8 e) z( n' _% Q8 @  o取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 % N& u% A$ L! @) w5 h) z# b
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 3 a0 o7 A& X  s' l+ c$ n
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 7 l7 d8 K+ u1 n" G& D3 `6 L% W
小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
$ A% G8 y# L- n; ?1 g+ f9 q家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
( p3 Q  z6 p* Y$ U4 w还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 5 H0 [8 q7 f2 `$ G
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！