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[主料辅料]
4 F  c9 P& q" v2 B鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
! t5 j8 l# Y& Q* [2 b# k/ j面粉…………250克（约耗150克）
& E$ F2 `* h* h2 V5 v+ n2 U老发面………150克碱水……………10克& x  o2 B% E$ p
嫩豆腐………150克姜葱……………15克: C8 X: y! ]) C' p# b/ e
猪油…………150克味精……………3克# l/ E4 `! y' i6 ]0 Z6 ?: y! K
精盐……………15克胡椒粉…………2克: j2 |3 u( B* z% g# ~  z5 \
料酒……………25克
% P! b$ E# x- [* ?, l. l/ U5 z[烹制方法]% W- Z' I; w( Z1 c& M( w
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。% a; a" P8 R  ~6 C- g
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
5 ~% S6 Z+ r- {3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5 s" }. v1 s3 |+ R( F4 I% g( r# x
[工艺关键]
" \- Z. \5 v8 z5 n+ i如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
8 o$ E, x: `: h! m; W[风味特点]
' Z* a" I, ~/ J3 ]0 b. S. Q本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 1 [, s4 t9 \6 @2 f
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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/ L. T# X; P1 W, ?9 A8 m- e还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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( F8 `+ G1 G. I7 w9 r0 ~* ]还好吧，这点料不是狠多

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# O/ U/ N4 s2 e8 d这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。