【菜名】 浦江蟹羹 4 u' K/ {( Q( Y9 {
【所属菜系】 川菜
( E' ?  S5 `* s6 @' f【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) " V9 K! ~& d" m/ T6 b4 j
【原料】   
+ N, x) J( A9 r1 ]6 P虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
  q* b! T6 Y5 Y! b: A& I  m" D【制作过程】   
# I- f4 H; w1 A' N7 r一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
4 d& o3 {$ y" K& K9 T0 w二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？
: y; o8 ?" ?' k" _没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。