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2 N1 y$ r) j' X9 O. ?: ^+ Z烹制方法（两人份）　
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    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
0 d6 h. n  C# z$ |, A( g) b* W　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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9 ^5 u" e2 J- i; ]: s1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
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% C- y9 v! N, }, W# l4 X8 R4 Q1 s2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。0 S/ Z0 T/ M5 J- [9 M- Z

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3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
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; Y5 g3 j- S2 n. X( W# t0 c4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 + D& W% y1 @  `+ s3 ~6 x' b, S
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
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$ X2 P6 f- l  ]4 W) V' q6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。 ( i7 \) v3 J2 V9 o8 r9 Y/ ~
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厨神贴士8 e) m( P& b% v9 [( O

% i( B4 H8 m1 c& }0 n* y　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
% g9 D6 q- v% S3 b; E% j5 z　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
5 W. p$ t& O* x$ K　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
$ W# c+ H/ V5 N. r/ I0 v8 A0 e　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。( y% ?$ B. T3 I4 O  I

还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的; S" f6 x) D& s- @0 W( H9 C) Z
只是看上去感觉有点干啊
/ h2 T) I. Z. e) Y7 I没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。