成品图+ A2 [4 H+ w$ I# T
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. {- ?' W. U( ?主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了） 7 o! [) {) ^6 ^/ L2 n  m2 A

+ V, Z+ }, m# D9 Y/ k8 ^1 Q' S2 d配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉
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配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....）
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2 o3 p) Z, b3 y5 ]. |1 ?- ~3 Z+ S
2 W4 _4 e) e. X0 n- I% r将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
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& V! K* |6 W& t1 D/ U9 K/ ^6 n6 F7 c    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；   f- o3 r; E1 M3 S; K# h% y

, Y: j$ D$ _5 o9 D    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）
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锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!2 p  D0 x% T3 o
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7 f( m! L  W. i将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）; Y7 z6 H1 C0 P" x
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: `% u, ]1 m! }1 c( t配菜稍炒一下就可以起锅了。
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大功告成!$ Q- A; [* R# V1 T
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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用8 ]) c9 a# q$ I9 V8 U

2 o2 x. D; Z, w    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次+ d+ N# l/ v+ r3 Y

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& X' g, c; A4 {: d! e3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 , v4 c& F% R; x1 X- d1 \

6 V* \1 c: L/ a5 g    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
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7 ?: r, O( ?9 ]6 ~' K  M( j    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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5 E, T6 G4 o  y! a& H: L" k! t0 F+ n    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
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