[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉
  ~( b2 j* ^( ~: _【菜名】 鸡丝米粉 ! F3 c) w0 @* S* p
【所属菜系】 川菜
9 B- l# d' d4 |【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜
1 m% C7 p' U0 D9 a. [0 V" |; s【原料】   
/ H5 @+ L3 G: q" S7 A主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。
% M/ F% D; c2 D8 T8 l/ G" z【制作过程】   2 s  a6 o0 [. Y9 _9 \$ M5 x
(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。 7 b. k9 c. k6 A. G" f. z) a" \8 C