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小 发表于 2008-9-6 13:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]
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# V e* ?4 F' i5 _烹制方法（三人份）
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材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)
2 |, a' o" i6 B' c 调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)1 ~+ V1 r( g- T' P
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1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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3 B8 M$ H$ u( y" n( ^( p# ~2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。
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Z5 P' L6 H4 U" r/ i% q3 b3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。& f: ~! T Z6 j
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- O4 Y# X# D% x% l: L) W4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。 $ U! a4 p, Y4 _* l, p
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厨神贴士, S9 x; ~6 G8 _6 q4 j4 t1 ^
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1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。* q3 |& [5 S' `! Z* R
2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。
7 b+ t( K7 o6 g4 t" j 3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
7 f3 u8 R# V i+ i) J 4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。0 ~. H q- ^4 m2 U
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