2 V1 y/ ?9 ~' h2 R- K7 u【菜名】灯影牛肉- z) ~# B) f, h/ ~8 ]4 f
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【原料】+ Y# G4 K. d& Q6 r! x/ J2 w- v
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。, C( i- H: X6 l) j3 q3 N+ ~

, T3 _& m& u5 r; n0 @【制作过程】! |$ S; H, T3 j4 ]; f" V
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。3 H( `4 d, C6 W
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。1 X" Y- s3 v+ A8 a  Z2 i3 S' O+ w
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
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; `. x- S3 O$ o. ^8 F【特点】
' O1 K2 ~; O; |, \% y4 ~! z& @; d* ]色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

牛肉我喜欢吃谢谢分享。

其实川菜的辣只是其中的一个特色; H& P4 t- L/ ]; z+ M% E) N/ \4 c
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我喜欢川菜,是因为它的浓郁的滋味,让人回味无穷